开封大骨头的做法

用料

棒骨或者脊骨适量，姜片儿适量，料酒适量，生抽适量、老抽适量、冰糖适量，盐适量，香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮各适量

做法步骤

步骤 1

买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。

步骤 2

再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）

步骤 3

沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

步骤 4

到斤排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

步骤 5

注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。

步骤 6

小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。

步骤 7

再次开火收汁儿调整咸淡。

步骤 8

每次捞出大骨剩些肉汤，可以作做乱炖～

棒骨先用清水煮熟，然后加入卤水和自制酱油回锅烧制，大火收浓汤汁，最后小火炒入味，成菜不留汤。这样一来，棒骨不但更入味，也保留了猪肉本身的香味。

1、新鲜猪棒骨用电锯一分为二，放在细流水下冲30分钟去净血水，冷水下锅焯去血沫，然后放入锅中，添清水、加入葱姜片，大火烧开转小火煮90分钟，捞出棒骨，原汤打渣留用。

2、锅入色拉油50克烧至五成热，下入葱段20克、姜片10克煸香，下入原汤1500克，调入湘式卤水40克、自制酱油25克、盐7克，味精、鸡粉、白糖各5克，放入四根猪棒骨，大火烧开中火烧7分钟，然后大火收至汤汁变浓，小火翻炒1分钟，点缀葱花5克走菜即可。海天生抽、李锦记草菇生抽、龙牌酱油按相同比例混合即可。

1、要选新鲜猪棒骨，冷冻的猪肉发“死”，做出来不香。

2、猪棒骨要选两头大，中间小的那种，两边扁扁的骨头骨髓较少，难以满足食客“敲骨吸髓”的欲望。

首先往锅中倒入半桶鸡油，在放入桂皮，香叶，八角，葱，姜，酱油，盐，小茴香，辣椒等调料进行翻炒，翻炒过后再往锅中加入清水，然后放入猪骨头。转大火进行焖煮。煮制两小时后，再转小火焖煮一小时。美味的秘制大骨头便制作而成了。