农村大酱如何做

主料：黄豆5斤，盐2斤

做法：

1、黄豆凉水清洗干净 ，挑出臭豆 ，之后浸泡12小时 ，让豆发起来。

2、泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 ，煮到豆子发红色最好。

3、煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣 绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好。

4、反复捣碎，豆香扑鼻。

5、捣好的豆子 ，做成酱块胚。

6、做好的酱块 ，自然条件下存放发酵。

7、经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块。

8、切好的酱块放入小坛子里。

9、之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了。