农村大酱引子做法

1、挑选东北黄豆（东北黄豆颗大饱满，营养价值高），把不好的豆子去掉，确保没有石子。

2、把黄豆放入一个大盆中，放入是原豆量的5倍以上的容器（使黄豆可以充分的浸泡）。加入水，浸泡20个小时（使黄豆变软，可以剥去外皮）。

3、浸泡好的豆子，经过3遍水洗。控干净水分后，放入锅里，加入水，水要大约为豆子的两倍。

4、煮1小时以上。这时候会不断泛起白色的泡沫，要在旁边用勺子翻动，直至水分看不到。

5、煮好的豆子，晾凉，大约晾一夜。直至煮好的豆子几乎晾干为止（方便下一步做酱引子）。

6、把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。（通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。）

7、发酵一般时间长达2－3个月。待完全发酵好以后，去掉外面的包装，酱引子就做好了。

而农村大酱引子的做法其实吧，这个农村也管他叫做大酱块子。做法呢就是用黄豆把把黄豆里免得坏豆子和破豆子都挑出去。然后洗干净。放在大锅里头煮。

把黄豆煮熟之后。捞出来兑碎。

然后再把它做成一块一块的大酱块子。

外面再用比较干净的纸或者牛皮纸给他包好。把它放在比较温暖的通风的地方。放置一两个月。然后让他慢慢的发酵。

等酱块子发酵好了，我们就可以做大酱啦。

做法材料：黄豆、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。

到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

等酱发了就可以吃了