陕西蒸碗肉的正宗做法

主料：五花肉半斤

辅料：葱适量姜适量

蒜适量香叶少许

花椒少许大料少量

料酒少许盐少量

生抽少许高汤适量

做法：1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2、锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3、出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。

4、将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。

5、蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。

6、蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

7、取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2、准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

4、捞出焯过水的肉块备用。

5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7、取适量干豆角，用水泡发。

8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。

原料

带皮五花肉、甜面酱、大葱、姜、八角、花椒、料酒、盐、酱油、冰糖、植物油。

制法

1、将肉冷水下锅，加入2汤匙料酒、适量姜，大火烧开煮30分钟，撤去浮沫，随后将肉捞出，控干水分。

2、在锅内加入2汤匙植物油，肉皮向下用小火煎到肉皮变硬、金黄即可。将煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的肉片。

3、在大碗里抹上甜面酱，将切好的肉片皮朝下放在碗里，加入备好的调料。大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖。

4、在蒸锅里放好水，把肉放在蒸屉上，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在盘子上即可上桌。