封软柿子的方法

用盐矾水溶液。

盐矾水溶液由明矾和食盐溶于水而成，明矾起保持果肉硬变的作用，不致软化食盐有防腐作用。溶液配制的方法是：每50公厅开水中加食盐1公斤，明矾0.25公斤，充分溶解冷却后备用。

选用中、晚熟耐贮品种，细心采收，除去病、虫、伤果。在洁净的缸内倒入配好并冷却的盐矾水，慢慢地放入鲜柿，并用柿叶盖在柿果上面，以竹条压住，使柿果完全浸没在溶液中。如水分减少须随时添加。

封软柿子的方法

室内堆藏。选择阴凉干燥，通风良好的屋子，燃烧硫磺进行消毒后，地上铺15-20厘米厚的禾草，将选好的柿子轻轻堆放在草上，厚4-5层。也可将柿子装筐堆放。温湿度的控制上，室内如没有制冷设备，室外温度高于0℃时，应早晚通风，白天密封门窗，注意防热。相对湿度低于90%时，应适当加湿。这种方法贮藏期较短。

露天架藏。选择地势较高，阴凉的地方，搭高1-1.2米架，宽和长据贮量而定，架上铺竹或玉米秆，上铺10-15厘米厚的稻草，将选择好的柿子放在架上，厚约30厘米。当温度低于0℃时，需覆盖稻草保温。架顶部设屋脊形防雨篷。

封软柿子的方法

方法一：

把柿子装在容器中，在果皮表面撒上一些白酒，密封35日。

原理：酒精可以与柿子中的可溶性单宁结合，变成不溶性的单宁，柿子就变软了，并且也不那么涩了。

方法二：

把柿子放入35℃温水中，过两天即可脱涩。

原理：保持温度能加速柿子内部的生长反应，不仅可以让柿子变软，还不会那么涩。

方法三：

把柿子与梨（或苹果）放在一起，密封35日即可。

原理：因为这些水果能产生乙烯，乙烯本身具有催熟作用，可使不太熟的柿子迅速变熟，自然就变软了。

方法四：

把柿子插上几根牙签，装在塑胶薄膜袋子中，密封放置两天。

原理：牙签破坏柿子表皮，会加速氧化，使柿子更快成熟，从而变软、脱涩。