开酥为什么会裂开
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酥皮容易破是因为在和面的时候里面放了油,有油就没有粘性了,所以容易破。
因为酥皮点心面团和的太干,就是液体少面粉多,包馅料后会封不住口,面皮会裂开面团和的太软,就是液体多面粉少,面粉吸收不了那么多油,在操作的过程中油会一直往外渗出。我会给出参考量,但是您实际操作的时候,要根据您使用的面粉,以及和面时的实际情况,来摸索具体的用量
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