状元蹄最正宗的做法

食材清单

猪蹄 1只 、 焯水用材料 、 葱 1根 、 生姜 2片 、 花椒 1小撮 、 料酒 1大勺 、 酱卤用材料 、 冰糖适量 、 八角 3个 、 香叶 2片 、 干辣椒 6个 、 生姜 5片 、 花椒 一小撮 、 生抽 2大勺 、 蚝油 1小勺 、 黄豆酱 1大勺 、盐适量。

1，猪蹄清洗干净，用冷水浸泡个把小时，把多余的血水泡出来

2，锅里加入去腥四件套：葱段、姜片、花椒、料酒和没过猪蹄的冷水，大火烧开后焯5分钟

3，焯好后的猪蹄捞出备用，因为之前用水泡过，所以焯的时候血沫很少

4，给猪蹄打个十字花刀，便于入味和煮熟

5，准备酱卤的材料，碗里加入酱油两大勺，蚝油一小勺，黄豆酱一大勺，大勺就是平时喝汤的瓷勺，小勺差不多是大勺的一半，加一丢丢开水，调开备用

6，炒糖色，油烧热后倒入冰糖，糖融化后颜色变成浅棕色，放入猪蹄，翻炒上色，切记糖不要熬过了，会变苦

7，猪蹄炒上糖色，放入大料翻炒，炒出香味后，加入调好的酱汁，翻炒均匀，再加入没过猪蹄的热水，水可以多加些，烧开后可以尝下咸淡，如果感觉不够咸，就加一点点盐，调好味后，盖上盖子，调大火煮至上气后，转中小火计时30分钟，关火

8，高压锅排气完成后，打开盖子，开中小火把多余的汤汁收干

9，出锅，撒芝麻

食材清单

蹄髈 一个 、 老抽 20克 、 桂皮 少许 、 香叶 三片 、 豆蔻 三个 、 八角 三个 、 红曲米 10克 、 葱姜蒜 少许 、 辣椒 一个 、 粽叶 几张

烹饪步骤

1，准备好各种香料，红曲米用专用工具或者纱布包好

2，蹄髈浸泡一小时，冷水下锅焯水，逼掉血水，放入坤博砂锅内，下面垫了几张粽叶，一为防粘底，二为是粽叶的清香很好的被蹄髈吸收

3，加入各种准备好的香料葱姜蒜，老抽，盐，冰糖，水抹过蹄髈，大火烧开15分钟转中小火15分钟，利用坤博砂锅受热时的远红外线的热能传导食材。

4，用筷子插入肉里，检查肉酥了就可以了

5，锅里放少许油和一把冰糖，炒糖色

6，放入炖煮好的蹄髈放入糖色下，加入煮蹄髈的汤汁，收干汤汁

7，装盘出锅，剩余的汤汁浇在蹄髈上即可

用料

猪肘 2只

水 

葱 2根

姜 5片

香叶、八角、草果、豆蔻、丁香、辣椒等 个

冰糖、黄酒、油、食盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、淀粉 克

做法步骤

步骤 1

猪肘去除毛(用明火烧烤)用水或淘米水浸泡10分钟，去除腥味，然后清洗干净用刀顺着骨头切开便于入味将香料清洗干净备用准备好葱姜

步骤 2

将锅中放入冷水（水可以淹没猪肘即可)，将猪肘放入锅中，同时放入葱、生姜、黄酒开大火煮开，去除表面的浮沫

步骤 3

锅烧热，锅中放入油浸润一下，然后将葱、生姜、冰糖及香料放入锅中翻炒出香味后(忘记拍照了)，加入水、黄酒、老抽、白糖、鸡精、食盐、生抽开大火煮开，然后转小火炖至30-40分钟，关火浸泡10-15分钟。

步骤 4

起锅装盘(汤料备用)生粉用水进行调和，将锅中剩下的汤料重新煮开与生粉混合成糊状，然后浇在已经装盘的猪肘上，撒上绿色蔬菜点缀一下