米糕蒸了变色原因

一是浸米的水缸曾腌过咸菜

二是大米没有经过淘洗就直接浸泡或浸泡不充分，或是搅拌不均匀，浸泡的大米中留有空气，内外温度不一样，促使细菌发酵，经过高温蒸就会产生年糕发黄的现象

三是大米本身有问题，霉变发黄，或者加了防霉变、虫蛀的化学物质

四是水源有问题，水里铁锰等含量超标，也会导致年糕变黄。

其实这也是因为发糕，他可能在蒸熟的过程当中，因为温度的一个关系，所以才开始会慢慢变黄，这也是因为发酵的关系，所以平常发酵的时候一定要注意一下，这样才能够更好的进行蒸熟，这样味道才会更好