生蚕豆如何发酵

     1、适量生蚕豆放入容器，浸泡24小时。

      2、将浸泡过的蚕豆与中筋面粉按照质量比为4:1混合后，分别与微生物菌种进行接种制曲。

      3、将分别制作好的菌种蚕豆曲混合。

      4、发酵，将复合蚕豆曲、辣椒醅、14％盐水混匀，接种嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和酿酒酵母菌三者混合物的菌悬液进行发酵。

      5、干燥水分，将发酵产物的水分进行干燥，使发酵蚕豆酱的水分达到10-18％。

      6、发酵蚕豆酱调和，在发酵蚕豆酱中加入魔芋精粉，按照质量比为20:1添加。

      7、将发酵蚕豆酱进行调味、膨化、包装。