烤肠配料秘方10斤比例表

步骤/方式1

配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两，食盐150g，十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。将所需材料全部准备好

步骤/方式2

将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。

步骤/方式3

将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用

步骤/方式4

将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

步骤/方式5

缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。

步骤/方式6

香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。

步骤/方式7

香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。

步骤/方式1

超市买猪肉，肥瘦比例3:7，喜欢瘦一点的的也可以2:8。肉分两半，一半在料理机中打成肉泥，一半打成颗粒状。

步骤/方式2

猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

步骤/方式3

肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上。

步骤/方式4

准备配料：十斤肉放盐130克糖2两，花椒面15克，五香粉15克，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。味精或者鸡精需要40克。

步骤/方式5

猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

步骤/方式6

全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色。

步骤/方式7

戴上一次性手套，完全抓匀。

步骤/方式8

加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

步骤/方式9

肉馅放入灌香肠的机器中，挤压出来香肠，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

步骤/方式10

灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

步骤/方式11

然后再放太阳下晒个2-4天，晒到香肠红棕色就行了