豆腐增筋剂使用步骤

用量：以干豆计0.2--0.4%。

使用方法：做豆腐每百斤黄豆加（3斤面粉和增筋剂搅拌均匀，用温水或稀释成糊状在点浆前倒入豆浆搅拌均匀），做腐竹每百斤黄豆加10斤面粉，和本品一起用水稀释成稀糊状，倒入容器中和豆浆一起搅拌均匀，然后加热烧开，点浆时使用石膏或卤水要比平时多用1/3.

豆腐增筋剂使用步骤

使用方法：5千克大豆添加7.5克的比例，先把增筋剂用水化开，然后再与卤水搅到一起去点浆或冲浆（若是采用石膏可与增筋剂掺到一起化成水）。

豆脑上包破脑稍微轻点，压榨时间比过去稍短点），传统点脑方法：先把凝固剂放盆里用水化开，待豆汁温度降至85度左右，一手拿盆向缸里倒溶液，一手用长勺（或耙子）从缸底向上翻动豆汁，待翻汁的手感到费力，眼睛觉察汁中有豆花形成时停止翻动。

加盖保温凝固半小时至一小时后用包布包好压榨。