剁椒酱发苦怎么回事

剁椒酱发苦的原因：

1，选材没把好关。

新鲜辣椒有的表面看是好的，实际上内瓤有虫子、发黑，挑选时如果没注意一看二摸三捏，就会鱼目混珠，影响辣椒酱的品质。

2，辣椒酱的配料比例问题。如果白酒或米酒，胡椒粉等放多了，辣椒酱也会有苦味。

3，没去除辣椒的蒂也会发苦。

1、在制作剁椒酱的时候需要放入大量的盐进行腌制，如果盐放少了，很有可能会导致剁椒酱变酸。

2、剁椒酱要有时间的搅动以免变质，要在温度低的时间段进行搅拌，千万不能在高温的时候进行搅拌，会导致剁椒酱变质。

3、剁椒酱发苦是因为糊了。