佛山牛尾煲汤配方

准备食材

牛尾 3－4段 、 小土豆 若干枚 、 西红柿 两个 、 白胡椒粉 适量 、 小葱 适量 、 香菜 适量 、 食盐 少许 、 花雕酒 一些 、 生姜 6－7片

烹饪步骤

在锅内烧开热水，将洗净的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大约10分钟（这一步很关键，血水去的充分，也就是减少了牛尾的异味）焯好后，再将牛尾冲洗干净，洗去沫子，待用取另一锅子，水烧开后，放入待用的牛尾，盖上锅盖，待其煮沸煮沸后，开锅盖，放入6－7片姜片，喷入一些花雕酒，为的是提牛尾的香味盖上锅盖，调用中火继续让锅沸腾10分钟10分钟后，将火调成文火，也即小火，慢慢炖汤，大约持续3小时（期间可以偶尔的查看一下火力）3小时后，将西红柿，土豆分别切成丁，放入牛尾汤中，将火力调大，将汤沸腾沸腾后，继续将火力调成文火，慢慢炖1个小时1小时后，像汤里加入少许食盐，根据自己的口感而定即可接着继续焖炖1小时，这是最后的一个小时关火。

敲黑板画重点

加入西红柿和土豆，一是为了增味，二则可以吸油。牛尾相对来说油很重，如果是炖纯牛尾汤，则需要不断滴在炖的过程中，撇去浮油。不过一旦加入了西红柿与土豆，便可以省去这一步骤了。

牛尾汤的做法大总结】：

（1）、牛尾买回来切好后，用清水清洗后用冷水多浸泡，直至没有血水。

（2）、炖牛尾汤时记得也要先焯水，这样才能有效的去除牛尾的血水和多余的油脂，这样减少最后汤的腥味，使汤的口感更好。

（3）、焯好后的牛尾用温水清洗。直接用冷水，这样影响后期煲汤。

（4）、炖汤期间不要一直去开盖看，以便保持炖汤时高温，不要让脂肪凝聚，最后出来的汤的色泽会更好。

（5）、水要一次性加够，炖煮过程中不要加冷水。就算需要加，也要加温水。

（6）、出锅前再加盐，早放会导致食材的水分流失，最后出来的汤少了鲜味。