牛杂汤底配方
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材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及白萝卜100克。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮。调味料:盐、味精、鸡精、白酒等。
1、牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。
做法:
1、牛杂洗干净。
2、汤锅里倒入半锅水,两大勺料酒。
3、烧开之后倒入牛杂,煮5分钟。
4、煮好之后把水倒掉,重新换一锅水,水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。
5、煮牛杂的过程中,把萝卜去皮,切成薄片。
6、放到汤锅里。
7、萝卜煮成透明的以后,放入粉丝。煮三四分钟关火。
8、小葱择洗干净切碎。
9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面,淋上一勺香油,香!
配方为:牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量
做法:
1、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合,用纱布装好做成两个调料包。
2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中,大火煮开后转小火慢煮1小时。
3、牛杂焯水,用水洗净切成大块,沥干水分萝卜洗净去皮,切小块。
4、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜,加生抽、蚝油,小火煮半小时。
5、关火前加盐和少量糖调味,关火后加盖再焖半小时,牛杂汤就完成了,牛杂汤可以用来拌米粉。
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