广东煮田螺的香料配方

香料有小茴香、八角、香叶、白豆蔻、草豆蔻、高良姜、草果、桂皮、老姜、蒜头、干辣椒、麻椒。

田螺做法：

1、先将田螺放入盆中，再放入适量的食盐和水浸泡12小时，然后将田螺清洗3遍即可。

2、洗好的田螺放入热水中进行焯水，焯水后再洗2遍，为了完全去除田螺中的泥土。

3、锅底放入食用油，6层油温，放入上述所有的辛香料，小火炒4分钟，然后再放入火锅底料炒1分钟，接着放入田螺，大火炒3-5分钟，放入白酒炒匀，再放入白糖、食盐、胡椒、紫苏叶和适量水。

4、开大火将水煮开，然后改小火煮10-15分钟，最后放入适量的鸡精，关火后，浸泡6小时，会更加入味。