烧豆油皮家常做法

【制作主料】：干油豆腐皮100克、猪前夹肉或者五花肉50克、海鲜菇50克、水芹菜两根

【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、香葱1根、泡辣椒2个、花椒面1勺、盐1小勺、鸡精1小勺、白糖小勺、陈醋2勺、香油1勺、高汤一大碗、水淀粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把干油豆皮放盆中后放入温水没过油豆皮泡20分钟左右，把油豆皮泡发。

【步骤二】：油豆腐皮泡发后切成和牙签差不多粗细的丝，海鲜菇清洗干净用手撕成丝，分别一起装盘备用。

【步骤三】：把前夹肉简单切一下剁成肉末豆瓣酱和豆豉分别剁碎然后装盘备用。

【步骤四】：生姜和大蒜切成末、泡辣椒剁成末、水芹菜清洗干净后切成寸段、香葱切成葱末，然后分别装盘。

【步骤五】：锅中添水大火烧开，把油豆皮丝和海鲜菇丝倒里边焯水差不多1分钟左右，也就是烧开就可以，然后捞出来把水沥干备用。

【步骤六】：炒锅放一勺油烧热至四成热，开小火把肉末倒里边炒干水汽、炒熟后，把葱姜蒜末、豆瓣酱、豆豉、泡辣椒炒至油红亮滋润，气味变香。

【步骤七】：肉末炒熟，调料炒香后倒入高汤（鸡肉汤或者骨头汤等），实在没有可以直接放水，然后开大火烧开。

【步骤八】：锅中汤烧开后下入豆腐皮和海鲜菇丝，然后调味，依次放入盐、鸡精、白糖、料酒、陈醋、调味用中火煮2分钟。

【步骤九】：豆腐皮煮2分钟后放入一勺水淀粉搅拌均匀把汤汁收浓，然后放入花椒面和水芹菜还有葱花搅拌一下出锅装入汤碗中就可以了。

泡发豆油皮 200g 鲜香菇 80g

洋葱 80g 胡萝卜 50g

辅料 2种

姜蒜 10g 花雕酒 10ml

调料4种

3g

食用油 15ml 盐

3g

鸡精 5g 白糖

准备好材料，豆油皮泡好切块，香菇切片

步骤2

锅烧热放油，炒香姜蒜

步骤3

放入香菇煸炒干水分

步骤4

放入洋葱炒匀

步骤5

放入豆油皮炒匀

步骤6

放入料酒提味

步骤7

放入胡萝卜炒匀

步骤8

放入盐，鸡精，白糖调味

步骤9

翻炒均匀出锅，好美味的养生菜

把干豆油皮用凉水泡软，可以调泡，一般泡一夜比较好，不能用热水泡，那样豆油皮会易碎，不成型

2、捞起来清洗成清水，切成条或者斜片，主要看你的要求，姜切末，大蒜切片，辣皮子用凉水泡泡比较好味道，而且爆出来不易糊

3、把蘑菇用凉水洗净，用手撕成一条条的，再用淡盐水泡10分钟左右，捞起来沥干水分，黄心菜洗净从中间切开。

4、锅烧热加少许菜籽油，因为火锅底料有油脂，加火锅底料，中小火炒出香味和红油

5、加姜片和大蒜和辣皮子一次炒出香辣味

6、加水大火烧开

7、开始调味，盐，鸡精，白糖少许，生抽1勺，花椒椒粉少许拌匀

8、下豆油皮和蘑菇，大火烧开，煮几分钟，一定要豆油皮和蘑菇煮出味道

9、下黄心菜煮开，大约煮两分钟变软，不可久煮即可捞起来

10、捞出装盆，放在香葱段在的上面，浇上汤汁，撒上蒜末，葱花和剩下一半的干辣椒段，锅中烧热油，然后浇上热油激发香味即可吃了。