海南筋骨鱼做法

美味筋骨鱼的做法

准备2斤左右草鱼一尾、芹菜半斤、黄凉粉一斤、干朝天辣椒3两、花椒5钱、自釀豆瓣3两、鸡蛋、料酒、姜末、豆粉、胡椒、盐、味精。

先将草鱼去鳞、去骨、去筋，片成2寸长鱼片，用蛋青、胡椒、豆粉、料酒搅拌均匀待用。锅烧辣，炕好辣椒，等辣椒稍凉变脆后轧成细末，待用。

芹菜切成段，黄凉粉切成块(大小随意，个人喜好)。将芹菜炒熟，黄凉粉煮熟放入一大碗中。

油烧辣(8分热)，倒入豆瓣、花椒、姜末炒香，舀一斤左右开水(其他鲜汤更好，反正偶从来都用水)入锅。

烧开后先倒入鱼头、鱼骨啦什么的，这些东东需要多点时间。

差不多了就放鱼片，一开就关火，时间长了鱼肉就老了，连汤带鱼盛进装有芹菜和黄凉粉的大碗里。

最后，把轧好的辣椒末均匀撒在鱼上面，再用烧辣的滚油淋在上面。

1、 各种原料洗净待用/ 2. 豆瓣酱剁碎，五花肉去皮切丁/ 3. 葱切滚刀块，姜蒜切片，鲜红椒切片，香菜切段/待用/ 4. 豆腐切0.5厘米厚大片待用/小香葱切段/ 5. 黄骨鱼洗净待用/注：鱼最好在超市叫师傅宰杀好，此鱼身上那几根大刺容易扎手的，清洗时也要注意哦！ 6. 具体做法：起锅放入花生油50克，热锅凉油哦，随后放入肉丁，花椒，大料，干红辣椒进行煸炒，把肉丁煸炒出香味，放剁碎的豆瓣酱炒出红油，接着放葱姜蒜煸炒一分钟，倒入用水稀释过的黄酱，加料酒，少许老抽，香醋，白糖，小许盐，因为酱咸，盐根据口味少放，加开水1500克，放入鱼，豆腐香葱放在鱼上面，小火炖20分钟！放鲜红椒大火收汤汁，放鸡精出锅装盘撒上香菜即可！