马口鱼怎么处理

1、首先把马口鱼处理干净，用小刀清除鱼鳞，然后去除其内脏，用水冲洗干净后，根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨。在鱼的血液凝固前，用小刷子，把鱼身清洗干净，然后把鱼放进框里，淋干水份备用。

2、腌制鱼。根据鱼的大小确定用多少盐，每100千克的鱼用20千克左右的盐，用盐量根据季节的不同也不一样，春冬用量较少，夏秋用量偏多。腌制时，要注意涂抹均匀，鱼体，眼球，鱼尾部，每个部位都要涂抹到食用盐。把腌制好的鱼，层层叠放在盆里备用。

3、晒鱼。晾晒时，要选择空旷的地方，阳光一定要充足，不要选择在背阴的地方，注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒，灰尘大，容易把鱼干弄脏，口感不好。

1马口鱼洗净在鱼身上拉口子，便于入味，也把鱼刺拉断。22一半马口鱼放盆里，加入料酒，葱姜，花椒腌制入味。（不放盐），炸熟放椒盐。3腌好的鱼蘸上干面粉备用。4将鱼放油锅小火炸制。5炸到两面金黄色即可。6出锅撒上椒盐，就是酥炸马口鱼。7切好葱姜蒜，另一半鱼也炸透备用。8用酱油，料酒，醋，酱豆腐调一个碗汁儿。9炸好的鱼加入葱姜蒜，白糖，烹入碗汁儿，立即盖锅盖。10收干汤汁即可，就是红烧马口鱼。

1、将打理好的马口鱼洗干净

2、在表面斜着切口，更加入味

3、把马口鱼的表面全部涂上面粉

4、锅中倒入适量油，七八成热时放入鱼，中火炸至两面金黄捞出备用

5、把炸鱼的油倒掉，重新倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒至出香味

6、把鱼全部倒入锅中，再倒入调料大火翻炒，让每条鱼都均匀上色

7、出香味即可关火出锅（1-2分钟）

因为鱼已经炸熟，所以第二次入锅不要太长时间，以免影响它的酥脆口感。