春茶香夏茶涩秋茶苦

春季雨量充足，气温回升，加之茶树一整个冬季的休养生息，体内积淀了丰富的营养成分，因此春季的茶叶不但芽肥叶嫩，色泽翠绿，叶质柔软，白毫丰富，氨基酸和多种维生素等营养成分的含量也十分丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，气味更加香醇，对人身体的好处也更为明显。

由于夏天气候炎热，茶树新梢生长迅速快，有“茶到立夏一夜粗”的说法，虽则生长迅速，但也很容易老化。夏季茶由于生长过快，茶叶中的维生素、氨基酸的含量减少，又因夏天温度高，光照强烈，利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚，所以滋味比之春茶较为苦涩。

气候特点介于春夏之间，秋季虽气候较为温和，但往往雨量不足，这样就会使得采摘的茶叶显得较为枯老，加之茶树经过春茶和夏茶的采摘，树体营养已有所亏损，因此，秋季采制而成的茶叶，内含营养物质显得较为贫乏，茶叶不但滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。