烟雨江湖米鱼做法

烟雨江湖米鱼的做法

1、米鱼去除内脏洗净，在鱼身两面斜着划花刀。

2、锅中放油，油温5成热时，将大蒜放入锅中炸制，炸制成金黄色捞出备用。

3、用炸制过蒜的油煎鱼，将鱼两面煎成金黄色为好，鱼煎好后，将炸制好的大蒜放入锅中。

4、依个人口味，依次加入红烧酱油、生抽、盐、糖、料酒、冲入开水。

5、水开后转中火炖制30分钟，将鱼盛盘，将锅中的汤汁大火收浓后淋入鱼身上，撒上葱丝即可。

烟雨江湖米鱼做法

青鱼洗干净，抽筋，沿脊骨分成三片，切两指宽小段，过清水冲去血渍，控干水份置入盆中，加入盐，生抽，老抽，白酒，白胡椒粉拌均匀腌制1小时，撒上适量面粉拌匀备用。

起锅烧油，油八成热下鱼煎至两面金黄捞出控油。

另起锅，油三成热下干粉爆香，倒入葱姜蒜，下郫县豆瓣酱炒出红油

加入一碗清水烧开，放入生抽，老抽，蚝油，香醋，料酒，白糖，盐烧开，下入煎好的鱼块。

炖煮20分钟。