面团上面有黄点是什么

蒸出来的馒头有黄点很正常。

一般“老面馒头”上面才会出现黄斑点现象。“老面”这个名称，因为地域不一样，叫法也不一样，有的地方也叫“面引子”，或是“酵头”等，其实都是一个东西，就是用上次蒸馒头留下来的一个面团，下次再用来发面的发酵物。

产生黄色的斑点一般有三个原因：

1、把纯碱加到面团里之后没揉匀。面团里面加入纯碱之后一定要反复地揉搓，可以先顺时针方向揉搓，之后再换成逆时针，这样反复几次，时间一般是在十分钟左右。

2、面团里面混进了纯碱小颗粒，这是不好去除的。如果纯碱小颗粒没化开，不管下多大的劲儿揉面团，蒸出来的馒头也一定有斑点。

3、使用纯碱之前先筛一遍，也可用温水化开，不可用冷水或开水，因为那都会让纯碱结成块。