猪脚扣怎么做

把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨

步骤2

烧下皮去毛

步骤3

冷水下锅煮，放两个蒜和姜加点白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出

步骤4

捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎

步骤5

扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干

步骤6

凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出

步骤7

炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软

步骤8

在泡肉时把上面的普莱切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切

步骤9

切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖

步骤10

泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）

步骤11

蹄肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面

步骤12

上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟

步骤13

用另外一个瓷碗口对口一翻过来即可

材料：猪脚、葱、生姜、大蒜

调料：生姜、料酒、白糖、生抽、蚝油、老抽、白酒、五香粉、盐

【详细做法】

1、猪脚清洗干净后，斩成大块，然后冷水下锅，放进生姜、料酒焯一下水。焯好水后，捞起来清洗干净沥干水分备用。

2、锅里放一点点的油，然后放上3勺的白糖，把白糖熬成糖浆后就可以关火出锅了，出锅后把它放凉。

3、猪脚清洗干净后装盘，把炒好的糖色倒进去，然后把猪脚搅拌均匀，让猪脚充分的沾上糖色，最后沥干水分备用。（猪脚也可以焯水后用筷子插一些小洞，然后抹上盐跟白酒，因为猪脚扣是模仿扣肉的做法，为了方便我修改了一些做法）

4、锅里放入食用油，烧至5-6成油温，然后把猪脚放下去炸，炸成这样子就可以出锅了，用小火炸，不要用大火，不然容易糊。炸的时候不停的翻动一下，防止糊锅。如果想要更好看，可以炸久一点，这样做出来的皮会更加好看。

5、炸好的猪脚放进热水里泡一下，把猪脚泡发，大概泡一个小时，可以用热水也可以用冷水，把猪脚泡一下，它的皮会更好看，口感也更好。泡好后就捞出来沥干水分。

6、猪脚里放进葱白、生姜、大蒜、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、少许白酒、适量五香粉，有香菜头的也可以放几个，然后把猪脚搅拌均匀后，皮朝下装进盘子里。

7、锅里水烧开，把准备好的猪脚放进去，开中大火蒸40-50分钟左右，把猪脚蒸得软烂。如果想要更软烂一点，可以适当增加蒸的时间。

8、蒸的时间到了之后，就可以打开盖子出锅了，出锅后扣上一个盘子，然后把猪脚翻过来，猪脚的皮就全部朝上了，看起来非常漂亮呀。这一道又香又好吃的猪脚扣就算是做好了

猪脚扣用猪脚制成，色泽金黄，皮香肉烂，入口不腻，深受食客欢迎。它的制作方法并不复杂。工序为：

1、把猪脚 去毛，洗净，放在水里煮至8成熟

2、捞起，针刺，用猪油或花生油炸至金黄，猪脚缩至7成

3、用水浸泡2小时，猪脚 恢复原来 的样子

4、用菜刀切成方块，有的去骨，但一般不去骨，用料酒、精盐、蚝油等配料调合

5、用旺火蒸40-60分钟即成。