猪脚圆蹄扣的做法

用料

圆蹄 1个大概8斤左右

黄冰糖 适量

葱姜蒜 适量

八角 2个

花椒 20粒

桂皮 1块

香叶 12片

红辣椒 3个

草果 1个

甘草 2片

老抽 3勺

料酒 2勺

盐 1小勺

南乳 五块

清水 适量

海天生抽 适量

香菇 10朵

红枣 10颗

干山黄皮 10颗

做法步骤

1、新鲜猪圆蹄，刮毛用火把细毛烧干净

2、铁锅大火，把圆蹄放进去来回滚，逼出肥油把皮弄焦香。

3、放入冷水，用钢丝球把表皮烧焦的地方刷干净

4、调料：碗里放葱姜蒜红辣椒香菇红枣，生抽老抽料酒南乳冰糖盐油，各种香料。调一碗

5、把调好的配料淋在圆蹄上，放冰箱腌制24小时。

6、隔水炖6小时，每两个小时反一次面并且把蒸出的油脂舀出来，及时给蒸锅里加水。第四个小时用筷子扎洞，保证里面的肉入味。

7、蒸到皮肉软烂，反面的时候把浇汁在肉面上

8、隔水蒸制六个小时，出锅啦～加点香菜点缀

猪脚扣（蹄扣）的做法1.把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨2.烧下皮去毛3.冷水下锅煮，放两个蒜和姜加点白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出4.捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎5.扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干6.凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出7.炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软8.在泡肉时把上面的普莱切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切。

9、切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖。

10、泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）

11、蹄肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面。

12、上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟13.用另外一个瓷碗口对口一翻过来。