脆皮猪脚做法猪脚煲汤做法

制作材料：

调料：黄酒。

食材：猪蹄两只、甜玉米一只，薏仁米，绿豆各一小把，红枣8枚，火腿两片，八角三粒，花椒十几粒，草果一粒，豆蔻一粒，香叶一片，姜一节，葱一节，黄酒三分之一小碗，盐适量。

做法：

1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。

2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣，八角，花椒，百果，豆蔻，香叶，姜片，放入材料包里。

3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包，薏仁米，绿豆，火腿，葱，倒入黄酒，大火煮后，改小火炖一个半小时。

4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。

5、蹄花蘸料：葱末，姜末，蒜末，香菜末，老干妈豆豉辣酱两勺，糖一小勺，醋小半勺，香油小半勺，混合均匀即可。

1、锅中水烧开，然后放入猪脚，焯水15分钟左右，捞出

2、大葱切段，姜切片，干辣椒切断，蒜对半切开，小葱切葱花

3、猪脚放入高压锅中，加入适量清水，放入大葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐，上汽后，中火煮25分钟，捞出

4、锅中倒油，油温升高后，下入猪脚炸至金黄，捞出

5、撒上椒盐和葱花即可

烹饪步骤：

1、煮三次！去除脏泡沫！放少许醋去肉腥

2、切好

3、少许油！放入配料！小火熬！放盐（多放点入味）放鸡精！花椒！另外也可加点十三香！然后渗水

4、放入高压锅！水淹猪手！大火十五分！小火四十五分慢煮入味

5、沾上淀粉防止油爆

6、不粘锅烧油！油多放点！反复炸至皮焦

7、摆好盘