如何做椒香排骨

用料①、排骨1000g（砍成小段，泡在清水中10分钟，泡去血水，再洗净，备用）

②、青红椒各3个（洗净，切成末备用）

③、小葱适量（洗净，切成末备用）

④、盐，鸡精，生抽，老抽，麻辣鲜，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖，淀粉，料酒各适量

⑤、葱姜蒜各适量（洗净，切成片备用）

⑥、洋葱半个（洗净，切成末备用）

步骤:

第一步、锅中准备适量清水，几片姜，倒入适量料酒，倒入排骨焯水10分钟，捞去浮沫，然后倒出，用清水冲洗干净，在滤干水分备用。

第二步、锅中加入适量食用油，待油热后，倒入适量冰糖，用小火，炒出糖色，然后倒入排骨翻炒均匀，再加入葱姜蒜翻炒均匀，倒入没过排骨清水，再加入适量八角，花椒，桂皮，香叶，生抽，老抽，适量食用油翻炒均匀，盖上盖子用中火煮一个小时左右，待排骨变熟即可。

第三步、排骨煮熟后，捡出排骨，滤干水分，然后倒入大碗中，撒上适量干淀粉，搅拌均匀备用。

第四步、锅中多加入一点食用油，待油热后倒入排骨，用大火炸至表面金黄酥脆即可捞出，滤干油备用。

第五步、锅中留有少许食用油，待油热后倒入青红椒，洋葱炒香，再倒入排骨，加入适量的麻辣鲜，盐，鸡精，翻炒均匀，再撒上适量葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

材料

排骨200公克，蒜末20公克，A.盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，B.粗黑胡椒粉1大匙，蕃茄酱1茶匙，A1酱1茶匙，水2大匙，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1、排骨洗净沥干水份，以所有调味料A拌匀，腌渍约20分钟。

2、热锅，倒入500cc沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，以小火炸约12分钟至排骨表面酥脆后捞起沥油。

3、另热一锅，放入1大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末后加入粗黑胡椒粉略为翻炒几下，再加入蕃茄酱、A1酱、水、盐及细砂糖拌炒均匀后，加入作法2的排骨以大火快炒约10秒，再以太白粉水勾芡，最后洒上香油炒匀即可。