熬红豆沙的方法

1、冷藏后再煮：想要红豆煮出沙沙的口感可以选用冷藏法，只要预先把浸着水的红豆放在冰箱冷藏约5小时，利用冷缩热胀的塬理，令红豆受冷收缩，遇热时胀大，便更易做到起沙的效果。这塬理亦适用于煲粥，预先把米放在冰格中冷藏，是令粥更绵、缩短烹调时间的秘诀。

2、炒后再煮：在煮红豆前可以先开小火将红豆放在锅里炒一下，炒至微微发黄，出香味即可，这样炒过后的红豆不仅更容易煮烂而且也比较容易起沙。

3、糖要后放：在煮红豆的时候不要一开始就放糖，果一旦在煮的过程中就放糖了，那么红豆就会煮不烂了，一般是在红豆汤煮熟之后再放白糖，而且利用搅拌白糖融化的时间，可以把红豆也再搅拌一下，这样煮出来的红豆汤，口感沙沙的，就像红豆沙一样。

材料

红豆500克，白糖200克，猪油200克。

做法：

1、 500克红豆，先用水洗干净。当然用红小豆也可以。

2、 洗好的红豆直接倒在锅里，加清水没过红豆约1厘米，盖上盖子开始煮。

3、 开锅后时间不长，水分就会减少很多。最好用透明玻璃盖，不用打开盖子就能看到锅里变化。

4、 大概煮五、六分钟，掀开盖子，加少许凉水，然后盖上盖子接着煮。加凉水可以让红豆虽然煮熟了，但不会煮开花，这一点很重要。

5、 重复上面的步骤三次，也就是加三次凉水，一共煮大约40分钟

6、 这时候把锅倾斜一下，可以看到红豆底下还有一些水，翻拌一下，不用盖盖，接着再煮几分钟，把水分煮干。

7、 因为红豆没有开花，吸收水分有限，很容易把水分煮干，并且也不容易糊底。

8、 盛出红豆，再加200克白糖，200克猪油，这里的油和糖的数量，可以按个人喜好增减。

9、 用捣碎器把红豆捣碎，变凉后，香甜软糯的豆沙馅就做好了。没有捣碎器可以用捣蒜锤、擀面杖或洗净的啤酒瓶。

1、把洗好的红豆放到锅里，加入漫过红豆3公分的清水，大火烧开后转小火慢煮40分钟，然后放到料理机中打碎

2、平底锅中多放一些食用油，冷油放入豆沙馅，加入50克红糖和白糖，开小火慢慢把豆沙馅炒干，熬15分钟左右关火

3、把炒好的豆沙馅自然晾凉密封好，放到冰箱冷藏起来。