黄榄干的做法大全

市场买橄榄，挑选那些没有破皮，完整的橙黄橄榄，用清水洗净晾干水分

将橄榄装罐，罐中倒入白酒（注意：罐子要消毒清洁，白酒要淹过橄榄），泡酒2-3天

（2）橄榄去生水

时间到，将泡制的橄榄捞起，用清水洗去酒汁沥干，用小刀在表皮划几道深口子（或轻轻敲打橄榄将其果肉敲裂）

煮锅烧水，加2勺食盐，水开后，将橄榄倒入水中，焯煮5-6分钟捞起，放在太阳底下晒至半干

（3）腌制橄

准备一个消毒干净的瓶子或者罐子，将橄榄倒入罐子，加蜂蜜淹过橄榄，密封放于温暖干燥处，腌制一周左右的时间，蜜橄榄就腌制成功。

食材：

橄榄3千克、腌制盐500克、白糖500克、南姜适量。

步骤：

1、先准备好今天的食材，橄榄、腌制盐、白糖和南姜。橄榄买的是新鲜的青橄榄，先用清水清洗干净，反复冲洗两三遍。在洗的过程中把烂的橄榄挑出来扔掉，黑点部分就是烂的。

2、锅中倒入适量的清水，把清洗干净的橄榄倒入锅中，用大火煮开。煮开之后，准备一个网蓝，把橄榄倒入网蓝中晾凉，沥干水分。煮过一遍水的橄榄，没有苦涩味，橄榄肉变得更软且容易去核。

3、南姜用水清洗干净，用刀切成小块。准备一个干净的石磨和石锤，把切成块的南姜放进石磨里，用石锤均匀地把南姜锤碎，然后装到盘子里备用。南姜跟我们平时炒菜用的姜不一样，南姜的块头比较大，味道比较呛。南姜尝起来有一点甜甜的，且带有辛辣味，经常被用来腌制食物。

4、南姜处理好之后，抓起一把橄榄，放进石磨里。再加入适量的腌制盐和锤碎的南姜，用石锤用力捶打橄榄，锤到橄榄的皮破了，并且看到橄榄核为止。锤橄榄的过程中，边锤边用水把橄榄、南姜和腌制盐搅拌均匀，使橄榄更加入味。

5、因为石磨不大，所以只能一点一点的锤，比较费时间。等全部橄榄都锤好之后，装到大的盆子里。用手轻轻把橄榄撕成两半，把橄榄核取出。取出橄榄核之后，再次用手把橄榄和南姜、腌制盐抓均匀，使咸淡度均匀。

6、最后加入白糖，同样用手反复把橄榄抓均匀，使每一块橄榄都能沾到白糖。加入适量的白糖可以使橄榄吃起来更加鲜甜有口感，喜欢吃甜一点的，可以加多点白糖。

7、橄榄腌制好之后，进入最后一道工序，那就是晒干。把刚刚腌制好的橄榄平铺到竹篮里，放到阳光下暴晒一至两天。在晒太阳的时候，因为橄榄是刚腌制好，里面的腌制盐和白糖还没有完全融化，容易出水，注意在竹篮底下铺上一块布，以免咸水弄到地上。

潮汕橄榄干制作完成，经过一