羊下水的做法和配料

主料：羊下水500g

辅料：葱10g，姜5g，蒜10g，红辣椒10g，香菜5g，花椒3g，八角3g，孜然适量

调料：油1勺，料酒1勺，一品鲜酱油1勺，蚝油0.5勺，糖1勺，盐2匙，味精0.2匙，郫县豆瓣酱2勺

做法：

1、羊下水用清水浸泡一会儿。

2、锅中烧开水放入羊下水，同时倒入1勺料酒焯水断生去除膻味和多余的杂质。

3、焯好水的羊下水立即放入冷水中多冲洗几遍洗去多余的油脂。

4、处理好的羊下水沥干水份备用

5、锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

6、放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒匀炒出红油香味

7、放入羊下水大火快速翻炒均匀。

8、放入孜然、盐和味精改成中小火炒匀。

9、炒至羊下水完全入味撒上香菜提鲜即可出锅享用。

10、出锅成品

食材：

羊下水一副，葱、姜、盐，小茴香，去籽草果，香叶，白芷，白寇，白胡椒粉。

制作方法：

1、将买回来的羊下水放入流动水下清洗干净，尤其羊肚的毛巾面，大家要加入盐和料酒给它像洗毛巾一样搓洗一遍，毛肚的内部也要翻出来，因为这个部位的特殊性，防止夹带不干净的东西影响口感。

2、清洗干净的羊下水冷水下锅，加入一把小香葱，几块生姜片，给它焯一下水，去一下腥味和血沫。

3、水开后再煮几分钟，捞出来用热水再清洗一遍，这样吃起来更干净，千万不可用冷水清洗，影响羊杂的口感。

4、下面我们来炖羊肉，这里要重点讲一下其中的三味调料，分别是白芷、白寇和白胡椒粉，白芷是去羊肉腥膻味最佳的调味料，而且可以让羊汤更加鲜香，还可以很好的促进食欲白寇可以让做好的羊杂吃起来没有腥味，且本味更突出，特别香白胡椒粉不仅可以帮助去腥膻味，还可以防止食用羊肉后引起的上火，这三种调味料不仅适合羊杂，还适合羊肉、羊汤、牛肉的制作哦！

5、除了以上三味调料以外，还需要加入小茴香，去籽草果，香叶，葱段和姜片，开大火把锅中的水煮沸。

6、水沸腾后加入焯好水的羊杂，然后直接放入食用盐，盖上盖子，大火烧开后转中小火炖煮2个小时，2个小时后关火即可。

7、下面我们来调制一个非常简单但是绝对美味的汤汁，准备2大勺煮羊肉的原汤放入锅中。

8、然后加入1倍量的清水，这样可以稀释一下原汤中的油腻感，再加入一小块辣的火锅底料，一起煮沸即可。

9、把羊杂各取一小部分切碎，放入碗中，沸腾的羊汤浇进去，再撒上小香葱和香菜，一份香喷喷热乎乎的羊杂就做好了

用料:羊下水300克、葱、姜、胡椒粉、

盐、香菜、水。

1、将羊下水用开水烫煮一下，捞出清洗干净

后沥干水分

2、将羊杂放入锅中，加入适量的葱、姜、

水，炖煮15分钟左右。

3、葱花香菜切末。

4、将羊下水盛碗中，撒上葱花、香菜、胡

椒粉盐即可食用。