灌汤蹄花的做法

1、原料：猪蹄1千克，白萝卜1个，干香菇1碗，干目鱼5只，姜1块。

2、调料：料酒、盐、鸡精、黄酒各适量。

3、买回家的猪蹄用打火机把它的细毛烧干净，然后放入清水里，用刀把表皮刮一下，把它的污垢刮干净，再用流水冲洗干净切小块备用起锅烧水倒入一勺料酒放入几片姜片去腥，放入猪蹄焯水。

4、干香菇先掰小块再放碗里，倒入适量的温水提前浸泡10分钟，浸泡好后洗干净备用。

5、目鱼洗干净去鱼骨，再用剪刀剪小块放碗里备用，我用的目鱼个头比较小所以用了5只，如果是个头大的目鱼一只就足够了，大的目鱼肉厚不容易煮烂要用温水提前浸泡一个小时，小目鱼就不用浸泡了。

6、把白萝卜削去皮切滚刀块，切好放碗里，再切一些姜片备用。

7、水开把猪蹄焯水一分钟，焯好捞起再用流水冲洗干净。

8、洗干净的猪蹄倒入大一点的砂锅里，倒入剪好的目鱼，洗干净的香菇，再放入几片姜片，倒入半碗黄酒增香，倒入一大碗清水，水的量根据家人喝汤多少的量而定，但是别倒太满了，等下还要放白萝卜。

9、大火把它煮开，盖上盖子转中小火煮一个小时。

10、40分钟左右时打开盖子，把切好的白萝卜倒入砂锅里搅拌均匀再大火煮开。

11、盖上盖子转中小火煮20分钟即可出锅享受美食了，吃的时候倒入适量的盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以不放。

主料

猪蹄2只 芸豆150克

辅料

姜1块 黄酒40克 盐4克 胡椒粉2克

步骤1

这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发

步骤2

猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥

步骤3

待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟

步骤4

焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫

步骤5

砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜

步骤6

泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时。

步骤7

炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟

步骤8

炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单

步骤9

盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食。