陈皮酸吗

酸，陈皮长时间密封保存在一个相对缺氧的环境中，就会进行无氧发酵的反应，例如乳酸菌落。某些糖，长时间在无氧条件下，会受乳酸菌的影响产生乳酸。不同产区、不同年份、不同原料、不同时期采摘、不同工艺等等因素，都会影响新会陈皮的口感。

有些喝起来清甜醇厚、柔润滋养、回甘明显，有些则带酸微苦。

不酸

陈皮年份过低10年以下的陈皮由于年份较低，口感稍苦，更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之，大红皮苦涩味最轻。

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陈皮酸

并不是所有的新会陈皮都有酸味，大部分酸味的皮只是陈化的日子不够，例如陈化时间不足3年。市面上很多流通的通过造假造旧的方式来打造成旧皮的新皮，就会有“酸味”，即新皮的“柠檬酸”没有经过翻晒等祛除！

陈皮应该是属于碱性食物，不碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈碱性。