蚝油的历史

原汁纯蚝油是利用鲜蚝汤汁以传统直火加热，慢慢熬制而成。所以，要追溯蚝油的历史，首先需要知道原材料“蚝”，最早出现在什么时间。

据历史记载，在沙井附近海域，两千年以前就已经有蚝生长繁殖。

唐代广州司马刘恂《岭表录异》载，东晋末年卢循农民起义失败后，其余党逃至莞邑沿海，书中记载“惟食蚝蛎，垒壳为墙壁”，可以看出东晋时期，珠江口一带的沿海居民就采食野生蚝。

到了北宋时期，就已经有“插竹养蚝”的记载。

当时的著名诗人梅尧臣曾写过一首脍炙人口的《食蚝》诗，“薄宦游海乡，雅闻靖康蚝”，诗中所写的靖康蚝就是沙井蚝了。

诗中又云“并海施竹牢”“掇石种其间”。宋代人工养蚝已经很普遍，出现了专业户和专门的蚝田，这是世界人工养殖蚝最早的记录。

因此，沙井被誉为“千年蚝乡”。后因盛产肉质肥美，富含营养的沙井蚝而享誉世界。