为什么植物油不耐高温

植物油的主要成分是热敏性较高的多不饱和脂肪酸，分子结构脆弱的多不饱和脂肪酸遇热会变成包含反式脂肪酸在内的有毒化合物。脂肪酸分子极易受热变形，所以植物油及含植物油成分的产品中还可能含有比反式脂肪酸更糟糕的物质

植物油富含油脂的植物坚果经过一系列的加工后提炼出来的油，常温下是液态而且熔点很低。在高温环境下容易发生氧化反应。因此植物油不耐高温。