炖鮸鱼做法

1、处理干净，打花刀，用盐，醋，料酒，酱油少许姜片腌30分钟。

2、姜片打锅底，七成油温两面煎黄。

3、高汤（鱼冷水下锅）小火慢炖30分钟，加香菜起锅。

1、准备食材:一条又大又新鲜的鮸鱼，一块姜片，一个大蒜头，一个又辣又香的小辣椒，几根小葱。

2、姜蒜切片，辣椒切两段，葱切断，鮸鱼洗净，用厨房纸吸净水分备用。

3、锅里倒入少许的油，下入辣椒、姜蒜，小中火煸香，然后锅中放油，两面煎一下，加入少许料酒，然后半勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，半勺红糖，倒一碗清水，没过鱼，放入葱段，加盖大火炖3分钟。因为这种鱼很嫩，所以不需要炖时间长。

4、最后用少许淀粉加水搅拌稀释，倒入锅中，加少许的盐调一下味道。

5、关火，装盘，这样一盘简单又美味的红烧鮸鱼就做好

1

鮸鱼头大的半个，小的就一个，洗干净备用。

2

准备材料。豆腐洗净，胡萝卜切块，姜切片，蒜剥皮，葱切葱段。

3

锅烧热加适量油放姜片爆香，把鱼汤的正面下锅先煎。

4

把胡萝卜和蒜也放入锅中，让胡萝卜的胡萝卜素能遇油充分发挥。

5

煎至定型把鱼头翻面煎一下至金黄。

6

加适量料酒，（酒可以稍微多一点）醋，生抽，盐，白糖烧一下。

7

豆腐切块。

8

倒入适量开水，和鱼的2/3高。把豆腐放入大火炖15分钟。

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炖好之后带点汤汁，撒入葱段或者香菜就可以出锅了。