猪棒骨焯水是冷水还是开水焯好

棒骨焯水用凉水，这样操作骨头里面的杂质能慢慢出来，而且骨头营养成分不会遭到破坏。

焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉质表面，冷水和热水各有原因。棒骨通常是冷水焯 肉质缓慢升温，表皮不会迅速收缩，内部血水可以较好释放，表皮也不至于很硬。浮沫到达一定量 就不再明显增加了 就将棒骨捞出 （不能冷水冲洗）中火40分钟就能吃，比较简单。

其实冷水下骨头便可以。焯水的目的是去除排骨或者骨肉里的血水和杂质，如果直接将骨头下入热水里，骨头表面的肉质会迅速成熟，血水和杂质会被锁住，无法去除。