三宝鱼是什么鱼

长江刀鱼、鲥鱼、河鲀，并称为我国的“三宝”。

刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2～3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。

鲥鱼又名三黎鱼，因每年4月下旬至5月初鲥鱼定期入江河产卵，其他时间并不出现，因此得名。在长江江苏段，一般是“谷雨见鲥鱼”，年年如斯准确无误，故称“鲥鱼”。鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，分布在我国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游，为我国珍稀名贵经济鱼类。

河鲀，也被俗称为河豚鱼，另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“气鼓鱼”等称呼。河鲀在我国极为丰富，年产量约达300～400万吨，沿海一带几乎全年均可捕获。河豚栖息在广大近海及咸淡水中，有时进入江河。

长江三宝是指长江中的三种鱼类，即鲥鱼、河豚、刀鱼。

其中，刀鱼，也称刀鲚，其体型狭长而薄，颇似尖刀而得名，是长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱。刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前，需要囤积大量脂肪待途中消耗，这就使得长江刀鱼特别味鲜、肉嫩，它的营养价值很高，肉质极其细嫩鲜美。食用以清蒸为佳。

河豚鱼不仅肉质鲜嫩味美，而且带有胶质浓厚的鱼皮，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、海参。

鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是长江水产的三大珍品之一。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养，几乎居鱼类之首。