三文鱼鱼红是什么部位
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三文鱼的鱼红指的是三文鱼的中背肉,包括鱼头附近两侧的鱼肉。
野生三文鱼肉是红色,主要是因为三文鱼体内有丰富的类胡萝卜素——虾青素。野生的三文鱼平时以捕食小型甲壳纲动物,这种小型甲壳动物体内就有大量的虾青素。三文鱼与其他鱼不同的是,能够将虾青素储藏在肌肉细里,这就是为什么三文鱼肉看上去是橘红色的。
反过来说,人工养殖的三文鱼鱼肉就不是红色的,而是淡黄色的,因为它们的只要食物是人工饲料,而不是海洋中的小型甲壳类动物。
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