四川耙胡豆做法

主料:

胡豆适量(豆蔻)

辅料:

大葱叶适量

圆藠头适量(苦藠)

菜籽油适量

盐适量

鸡精适量

花椒适量

四川耙胡豆的做法步骤:

1、清水适量，两三升左右，用于煮胡豆(豆蔻)。

2、盖上盖煮至沸。

3、嫩胡豆(豆蔻)适量，超市有卖，用大粒且嫩的。

4、去壳，去顶头角质，准备一盘的量，大概相当于三分之二升水的体积左右。

5、长15或20厘米左右的大葱叶四五根左右(这是做法之一的配料，巧妙解决大葱叶的浪费，因为以前很多人拔大葱使用，因葱叶太多，会去掉顶部百分之七十左右的葱叶，这道菜不要的葱叶刚刚用上。还有一些常用的是带叶的小藠头，或是加小葱做麻辣味)。

6、圆藠(jiao)头(苦藠)，1.5厘米直径的两三个。(是渝、川、黔地区特产，其他地方基本没有，也造就这道菜特有的风味)。

7、大葱切半厘米段，藠(jiao)头拍碎切末。

8、胡豆洗净。

9、待水煮沸。

10、加入胡豆，开盖煮至用筷子可轻松戳透(煮了10分钟就可戳透试试)，起锅滤干水分。(也不要煮太久，外胚皮易老，口感会变差。菜市场也有煮好的胡豆卖，但没自己现煮的新鲜，市场卖的一般为使口感软糯，煮时加了碱，没那么健康)。

11、热锅，加入菜籽油100ml左右，烧热微冒烟。

12、加入拍扁处理好的藠头，10颗左右的花椒，煸炒20秒左右出味。

13、加入处理好的豆蔻，翻匀，均匀裹上油。

14、再用锅铲稍微按压，使基本达到每颗豆蔻都微微裂开口(大概需用半分左右，需边压边翻炒)。

15.加入矿泉水瓶盖一盖到一盖半左右的盐(根据自己口味微调)，翻匀半分钟。

16.、加入处理好的大葱叶，翻炒匀，半分钟。

17、加入矿泉水瓶盖半盖左右的鸡精，关火，翻匀余温出味。

18、起锅装盘。

小窍门&温馨提示

1、胡豆不要煮太久，外胚皮易老，口感会变差。

2、嫩胡豆煮熟后，变得软糯，淀粉重，所以在压裂时需边压边翻炒，防止因淀粉粘锅。

胡豆适量调料食盐半勺八角2个花椒1撮干辣椒5个草果2个做法1.将胡豆洗净后放入锅内，加两碗水漫过蚕豆2.加入所有配料3.加入半勺的食盐4.所有调料放好后盖上锅盖煮至水变干5.不揭开盖子焖一会让蚕豆更好的入味蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。