咸豆腐脑发酸

自己做的豆腐脑会酸，主要是取决于你采用的材料。

一般做豆腐脑大多数人都是用葡萄糖酸内酯和石膏粉或者氯化镁来做凝固剂，当然还有其他材料也可以做凝固剂。但是这三者比较常见，特别是葡糖糖酸内酯更是被家庭做法采用。

一般来说，葡萄糖酸内酯放多了就会酸，石膏或者氯化镁放多了就会有苦涩味。

你应该是用的葡萄糖酸内酯来做的，而且使用量超标。