湖南爆头虾的正宗做法

原料：

虾半斤、蒜末、姜末、红椒末各1小匙。

调味料：

盐1小匙、胡椒粉2/8小匙、2小匙生粉。

做法：

1、虾洗干净后，剔除虾肠，剪去虾枪，沥干水，撒上0.5小匙盐、1/8小匙胡椒粉、2小匙生粉，拌匀后腌3分钟。

2、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到6成热后（开始冒烟），将虾逐只放入油中炸到外表脆硬，大约2分钟。开大火烧热油，再一次复炸，为了让虾壳更脆，这个速度非常快，基本上是下油锅约20秒即可捞出。

3、锅中留底油，大火爆香蒜末、葱末、红椒末，倒入虾，同时将剩余的盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。迅速撒完即可装盘

爆头虾怎么做：

主料：鲜虾300g，大葱100g。

辅料：油、番茄酱、盐适量，姜丝3至5片姜切成姜丝，酱油2大勺，料酒2大勺，糖1小勺。

制作方法：

1、大虾清洗干净，去掉虾头、虾线，剪掉虾呛和虾足

2、葱姜切丝备用

3、锅中注入油，下入姜丝爆香

4、倒入沥干水分的大虾

5、爆炒变色

6、烹入料酒，加入酱油

7、加入糖、番茄酱和适量的清水。转中火，烧至汤汁粘稠

8、加入葱丝

9、翻炒均匀后加入盐调味即可。