白菜杆凤尾如何改刀

1、白菜切去叶片，留下白菜梗用淡盐水泡10分钟后沥水。

2、在白菜梗的表面每隔2-3毫米横切一刀。

3、打好花刀的白菜，竖切成凤尾状。

4、红黄彩椒洗净去籽、去蒂部，分别切成凤尾条。

5、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵入沸水汆烫1分钟捞出。

6、将所有原料放入冷水中浸泡10分钟。

7、将生抽、盐、香醋、鸡粉、、白芝麻、糖调匀成味汁葱姜蒜用热油煸香，取油待用。

8、将味汁、葱姜油、辣椒油，淋入盛入凤尾菜丝的盘中即可。

     将白菜杆凤尾平铺在菜板上，横着斜刈花刀进去，角度约跟菜板呈30度，深度约5毫米，约寸把长为一片，再竖着切细丝，进凉开水泡约2小时把洗净的白菜叶平放在案板上，先纵向从中间将叶片切成两半，再横向间隔2-3公分垂直下刀，将其切成片状。

     将白菜帮一片一片掰下来洗净放在案板上，切的时候注意，刀不是垂直的，而是斜着与白菜成45度角走刀，这样也可以将白菜斜切成大小适中的片。