奶香是什么化学成分

奶香成分主要来自脂肪水解生成的系列脂肪酸及其受热生成的内酯类、酮类等化合物。其中，酸类有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等，内酯类有丁位癸内酯、丁位十二内酯等，酮类有丁二酮

二甲基硫和丁酸酯。

奶香是指类似于牛奶所散发出的香味。牛奶奶香味大多来自于脂肪，牛奶中的脂肪球颗粒在水相胶体蛋白中乳，形成了令人愉悦的奶香味。

奶香味主要来源于奶中挥发性的成分，其中二甲基硫和丁酸酯是产生奶香的主要化学成分。奶香在低温天气时，对鲫鱼的吸引力较强。