炖排骨要先焯水吗

炖排骨要不要焯水要视情况而定， 也就是说有的需要焯水，有的则不需要焯水。 新买的排骨肉质鲜嫩， 没有污染， 是不需要焯水的， 可以直接炖煮。 这样做出来的排骨味道鲜美，口感好。 而在冰箱里冻了很长时间的排骨就必须要焯水了。 其方法也很简单， 即排骨冷水下锅， 放入料酒，葱姜等。 随着水温的升高会有很多黑色的浮沫漂浮上来， 我们要把浮沫撇掉， 因为它是很脏的并且有异味儿。 时间掌握在三五分钟左右为好。 带到泛起白色泡沫时即可关火， 捞出洗净后即可制作了， 这样做出来的排骨味道还是不错的。

炖排骨最好是先绰水。首先把排骨洗干净并在盆里泡半个小时，把血水泡出来，洗干净后放进锅里加入冷水，可以放点葱姜，开火直至煮开，把锅里面的沫子用勺子舀出来，直到沫子变白为止。先绰水的好处就是能把排骨的血水煮出来，排骨腥味会减少，吃起来会更加美味。

炖排骨是要先焯水的，因为焯水才可以把里面的血沫和脏东西给煮出来，煮开的时候把血沫打掉，多捞几次沫子，一定要凉水下锅放葱白和姜片料酒，焯好水捞出来用凉水冲洗干净，凉水冲洗炖出来的排骨就不会柴了，焯好水的排骨炖汤或卤都可以了