马桑籽晕鱼配方

主料：草鱼5条，大约5000克。

香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克。

蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克（不吃辣可以不用）。

配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克。

炒盐：精盐500克、花椒50克。

具体制作方法：

一、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。

二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。

三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微黄色时，关火，放凉，备用。

四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干。

五、将香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克，放入容器中，再将蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克，抓板均匀，待白糖溶解后，即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中，腌制两天，期间注意翻面几次。

六：将腌制好的鱼片取出，风干或者吹干后放入盘中，再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟，取出改刀，即可食用。

用料

草鱼、黑鱼、鲈鱼(都可以) 1条

马桑籽

葱 2根

生姜 4片

蒜 4瓣

花椒 50粒

八角 2颗

干辣子角 5个

李锦记蒸鱼豉油 4瓷勺半

高度白酒 5瓷勺

马桑籽晕鱼的做法步骤

步骤1

将马桑籽清洗干净

步骤 2

葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣子角(我用的长干辣子角2个，短的需用5个)

步骤3

鱼切成2cm宽的条

步骤4

放入所有料调:葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角，干辣子角，马桑籽

步骤5

白酒5瓷勺

步骤

李锦记蒸鱼豉油4勺半

步骤 7

拌匀用保鲜膜蒙好，腌制6~8小时入味(每隔1小时翻拌1次)

步骤8

锅中油6成热，放入鱼块，中小火炸至金黄，捞出控油

步骤9

腌鱼的料汁小火煮开，把鱼块放入料汁中浸一下

步骤10

鱼凉透更香，更入味