做溜肉段为什么会粘

溜肉段的面浆要厚，每块肉要全裹住，油温要热，肉不能一起下锅，我一块一块的下锅炸，等全部下油锅以后，炸成金黄色，全部捞出，稍微凉凉，再炸一次，这次要时间短，主要是为了定型。防止沾锅。

我分析你的原因是，一股脑就把肉全部下锅炸了吧，还有油温不够，普通家庭的炉灶根本无法到达温度，你应该多炸几次，炸时间久一些。

肉段儿炸好以后粘到一起主要就是油温没有掌握好。

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油温恰到好处肉段是不会粘到一起的。

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炸肉段的油温要控制在七成左右下锅。

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这个油温不能继续升高否则肉段会糊