灌香肠的正宗配方都放什么调料

食材准备：猪肉2500g，盐50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，鸡精10g，白糖25g，白酒30g。

1、猪肉温水洗干净，晾干表面水。

2、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行。

3、切好的肉放入白酒拌匀。

4、其余调料称重放入一只盆里。

5、调料倒进肉里拌匀。

6、带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。

7、配制好的香肠调料就可以灌进肠衣了。

原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料10克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上

这里以10斤为例

材料:1、猪的前腿或者后腿肉，10斤，去皮，洗干净，用厨房纸巾擦干水份，再晾干一下，切成片，大一点的片也可以，但不能太厚

猪小肠6-7米，罐肠器一个，调料，白酒50克、辣椒粉80-150克（根据自己喜辣程度给）、花椒粉30克、白糖50克、盐100克、胡椒粉30克

少量十三香，再把所有的肉和佐料均匀翻拌在一起，腌制一个小时，罐好以后，牙签戳一下排气，用细线绑成一节一节的，晾干。