凡妈油条做法

原料：普通面粉5000克，盐适量，碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。

2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

准备材料：

油适量、面粉适量、温水、油条膨松剂。

步骤

1、将温水、面粉、膨松剂一起揉制成面团。

2、盖上湿纱布或保鲜膜发酵30分钟。

3、在操作台上抹上适量的油，然后将面团放在操作台上。

4、将面团拉伸成长条状，然后将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。

5、将两个面坯叠加，用筷子将连接部分稍加按压。

6、烧热油锅，待油开始冒烟时将纵向扯拉并稍加旋转的面坯加入油锅。

7、待油条整体膨胀切表面变成金黄色捞出锅即可