咸蛋黄干捞粉丝做法

用料:

咸蛋黄 3个

食用油 自己看着办

盐 少量，保险起见可以煮粉丝的时候加

小葱 少量

龙口粉丝 两小把

生抽 2勺

耗油 1勺

大蒜 3瓣，剁成泥

辣椒粉 根据需求来

咸蛋黄干捞粉丝煲的做法步骤:

步骤 1   咸蛋黄3个，咸蛋白可以少量放点，给它们做个按摩，全部压碎。

步骤 2   咸蛋黄压成泥。 准备一个碗专门来放这个。 再在咸蛋黄的碗里依次放入大蒜泥、辣椒粉，先放在一边备用。

步骤 3   水沸开后煮粉丝。 煮粉丝前，可以先在水里放盐，大概放个两小勺即可。 然后再下水煮粉丝，这样的话就可以避免后期拌粉丝的时候出现盐味不均匀的情况。

步骤 4  热油，这是关键，油温一定要够。 油用个小半碗，别舍不得用油，因为这样才可以保证成功率，热油的时候可以加两粒红花椒。 油温到差不多听到滋滋响即可，用筷子轻微触下，如果有小漩涡即可。 当然，我是随缘了，做饭做久了全靠随缘。

步骤 5  热油倒进咸蛋黄的碗里。 要迅速搅拌，再依次放入生抽、耗油，搅拌，想颜色漂亮点的可以多放点生抽。 热油的锅别急着洗。

步骤 6  将粉丝放入之前热油的锅里，拌好的咸蛋黄泥随之也倒进去。 拌匀即可，拌匀后可以开小火稍微热一下，因为粉丝会轻微沱，用剪刀稍微剪开一下再搅拌也行。 注意：煮粉丝可以与热油同时进行，粉丝快煮好的时候热油也可以。

步骤 7  装盘，撒点小葱装饰下即可。

蛋黄粉丝煲

原料：粉丝60克，咸蛋黄两只，花雕酒15毫升，姜5克，香葱15克，油20毫升，生抽5毫升，白胡椒粉少许

做法：

1， 粉丝提前浸泡至软，冬天可用温水浸泡

2， 咸蛋黄加花雕酒隔水蒸15分钟

3， 泡软的粉丝剪短

4， 用勺子将蛋黄压碎，成泥状

5， 锅内倒油，放入葱头和姜丝爆香

6， 再倒入咸蛋黄泥，边翻炒边碾压

7， 待蛋黄起许多小泡状时，加粉丝入锅

8， 翻炒均匀，让蛋黄沾满粉丝，加少许水（或高汤）关盖焖煮至水份消失

9， 撒上香葱段，翻炒至粉丝油香干爽

10， 最后淋少许生抽，撒少许白胡椒粉，拌匀即可。