五香酱肘子的做法

主料 猪肘2只

辅料： 白糖2大勺，料酒2大勺，老抽2大勺，高度白酒1勺，盐适量，葱姜蒜适量，腐乳(红)2小块，甜面酱2大勺，肉蔻1颗，香叶4-5片，桂皮1小块，大料2颗，小茴香1把，花椒30粒

酱肘花的做法

1、肘子洗净，去除猪毛

2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫

3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛

4、用刀把肘子从一侧剖一刀

5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色

6、冲入一大碗开水，即成糖色水

7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子

8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽

2、9、大火烧开，转小火，1小时后加盐

10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂。

11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头。

12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起。

13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。

1

准备材料

2

将肘子的骨头剔掉

3

将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味

4

腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分备用

5

高压锅中放水，没过肘子一半即可，倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺和老抽一汤勺，放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可

6

卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜

7

将定型的肘子切片

8

摆盘，可蘸蒜泥食用

1、准备材料猪肘子1个600克、香料、葱姜、辣油各适量。老汤，干辣椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，砂仁，香叶，小茴香，冰糖各适量。

2、肘子浸泡清洗干净，（ 肘子买时让店家去骨）。

3、浸泡好的肘子控干水份，用叉子均匀的扎一遍。

4、然后肘子中放入葱，姜，蒜，白糖，盐，小半碗料酒（料酒要多2加一些），老抽也要多加一些，黄酱。

5、放入所有腌料后，用手拌匀多揉一会，盖上保鲜膜，腌制3小时以上。

6、锅中放入酱肉香料：老汤，干辣椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，砂仁，香叶，小茴香，冰糖。

7、加入适量清水后放入腌制好的肘子，腌肘子的汁也倒入锅中。

8、大火煮开，撇去浮沫盖上盖子，改小火煨炖1--1.5个小时，用筷子轻轻扎透，即可关火，先不用捞出，肘子浸泡在汤汁2小时以上。

9、捞出趁热用保鲜膜卷起来。

10、再用锡纸裹紧。放入冰箱凉透后或者过夜再切片更好即可。