米酒灭菌原理
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(1)将糯米蒸熟的目的是高温灭菌.
(2)30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精
(3)酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌发酵分解有机物能产生酒精,因此在制作甜酒的时候要加入酒曲.
(4)酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳,因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气,在此条件下,酒精的产生量将大大增加.
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