自来红月饼皮做法大全

（自来红)原料配方 皮料：富强粉10公斤 标准粉10公斤 白糖1公斤 饴糖1公斤 香油9公斤 苏打适量

馅料：白糖8公斤 香油4.8公斤 熟制标准粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 桂花0.5公斤 冰糖1公斤 青红丝0.5公斤 桃仁1.5公斤

工艺流程 配皮料→制皮→打劲?包馅→定型→码盘→美化→烤制→成品配馅料→制馅→切馅?

制作方法 1.制皮：将糖、油、开水、苏打和面，按先后顺序放入搅拌机中搅拌，直至搅拌成软硬适宜的面团。

2、制馅：将糖、油、面依次放入搅拌机中搅拌均匀，再加入其它辅料继续搅拌匀。

3、打劲：取适量面团约1.5公斤左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘向里卷成条，达到面劲儿滋润。

4、切馅：将馅摊成长方形馅料，然后切成长方条状的馅条。

5、包馅：按照皮馅比为6∶4来掐皮掐馅进行包制，包制时注意系口封严，不要偏皮漏馅。

6、定型：将包好馅的半成品(系口向上)用手按成扁圆形生坯。

7、码盘：将定形后的半成品生坯翻个，系口朝下，码在盘内，间隔均匀。

8、美化：打印圆圈磨水戳(用饴糖、白糖、蜂蜜和碱熟制成枣红色的浆水，即磨水，口尝微微发涩)。

9、烤制：将盛有美化后生坯的烤盘放入炉内，进炉温度为210℃，炉中温度为200℃，烘烤9～10分钟。